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　中國(guó)市場(chǎng)上的葡萄酒標(biāo)注保質(zhì)期，是受到國(guó)家相關(guān)部門對(duì)食品和酒精飲料的法規(guī)要求才標(biāo)注的，不然違反中國(guó)法律的話，一查一個(gè)準(zhǔn)，就像濃湯寶當(dāng)年被下架一樣。所以進(jìn)口商都要給自己進(jìn)的酒標(biāo)一個(gè)保質(zhì)期。通常都標(biāo)法規(guī)允許的最長(zhǎng)時(shí)間。

　　葡萄酒真正的“保質(zhì)期”，我們叫做生命曲線，不是拋物線型，也不是正態(tài)分布型，而是類似微生物的生長(zhǎng)曲線，有一個(gè)很快的發(fā)展期，然后進(jìn)入**期，**走向下坡路的老化期（pass its best）。不同的酒的生命長(zhǎng)度是不一樣的，這是根據(jù)品質(zhì)和類型決定的（假設(shè)同處于理想儲(chǔ)存環(huán)境下）。陳年潛力好的酒，發(fā)展期和**期比較長(zhǎng)，而不適合陳年的酒，基本上白葡萄酒一兩年、紅葡萄酒兩三年就到了**然后就急轉(zhuǎn)直下了。

　　借用一張winefolly的圖示意一下不同類型和不同品質(zhì)葡萄酒的壽命：廉價(jià)酒適合及時(shí)飲用，沒(méi)有陳年價(jià)值；高品質(zhì)葡萄酒有陳年價(jià)值的，紅葡萄酒的壽命比白葡萄酒長(zhǎng)，這也是為什么波爾多列級(jí)名莊的許多好酒要等到十年后才好喝的原因（by the way，82年的波爾多已經(jīng)開始離開**期走向衰老了）。



　　紅葡萄酒比同等品質(zhì)的白葡萄酒壽命長(zhǎng)，是因?yàn)樗�含的抗氧化物質(zhì)較多，主要是單寧。葡萄酒的生命過(guò)程就是一個(gè)氧化與還原的過(guò)程。雖然裝入玻璃瓶后基本處于還原性環(huán)境，但軟木塞還是有微透氣的效果，可以讓酒在瓶中緩慢地繼續(xù)發(fā)生微氧化、單寧的聚合、風(fēng)味物質(zhì)的轉(zhuǎn)變，從而生成更復(fù)雜的陳釀香氣。

　　怎樣保存一瓶葡萄酒不讓它在本應(yīng)適飲的階段就壞掉，才是考慮葡萄酒保質(zhì)的正確思路。因?yàn)槠咸丫圃谄恐羞�在繼續(xù)發(fā)生著緩慢的化學(xué)變化，所以我們要做的，是避免不良反應(yīng)的發(fā)生。

　　首先，避免加速氧化。
　　1. 避免光催化氧化反應(yīng)。所以，要避光。不只是太陽(yáng)光，明亮的燈光也不行。
　　2. 避免高溫催化氧化反應(yīng)。所以，要低溫，**不超過(guò)20℃，如果家庭環(huán)境不允許，也不要超過(guò)25℃。
　　3. 避免震動(dòng)催化氧化。脈沖和磁場(chǎng)都可以加速氧化反應(yīng)，所以葡萄酒要遠(yuǎn)離這些東西，也不要總把酒放在容易震到的地方。
　　4. 避免過(guò)度透氧。軟木塞只有保持濕潤(rùn)，才能維持良好的封閉和微透氧效果，所以要臥放，讓酒塞浸潤(rùn)木塞下端，而且保存環(huán)境的濕度要高，65%左右是理想濕度。

　　第二，避免微生物污染
　　木塞過(guò)于潮濕，又沾上了酒液或糖液的話，容易滋生霉菌。所以要保持衛(wèi)生。

　　第三，避免不良?xì)馕段廴?br /> 　　木塞是可以透氣的，如果把酒儲(chǔ)存在有霉味的地窖，酒里也會(huì)有霉味；儲(chǔ)存在鞋柜附近，后果可想而知。所以要通風(fēng)，保持空氣清潔。

　　以上只是比較重要的幾點(diǎn)，是不是覺(jué)得很麻煩？有錢買個(gè)酒柜，就全解決了。

　　以下是萬(wàn)萬(wàn)不可儲(chǔ)存葡萄酒的地方
　　后備箱、冰箱上、廚房灶臺(tái)、廚房調(diào)料柜、燈光展示柜、窗臺(tái)

作者簡(jiǎn)介

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