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養殖業中的佼佼者西門塔爾牛魯西黃牛利木贊牛夏洛萊牛三元雜交
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1、育肥期的劃分
視牛的肥度狀況而定，一般為8～12個月，可分為增重和肉質改善期。前期為增重期4～6個月，盡量加大優質肉塊的增長，后期為肉質改善期2～6個月，以沉積脂肪為主，此期必不可少。
2、飼養管理
雖然放牧育肥可降低成本，節約青粗飼料，但只適合于生產一般低檔牛肉的生產，因為放牧行走消耗能量，使牛只難以獲得較大的增重，日增重小則脂肪沉積少，牛肉的口感和風味均較差，而且由于牛的運動量大，肌肉的顏色變深，肉質變硬，故生產大理石狀的**牛肉必須舍飼。
育肥開始后，精飼料量由少到多，7～10天達到規定限量，粗飼料不能輕易更換，育肥牛喂至8～9成飽，采取先料后草的飼喂方法，日喂3次，定槽專人飼養，喂后放入室外運動欄內飲水，做到室內、牛體、環境衛生清潔。
3、肉牛的屠宰年齡
因為牛的生長發育規律是脂肪沉積與年齡呈正相關，即年齡越大沉積脂肪的可能性越大，而肌纖維間脂肪是**沉積的，所以為生產大理石狀牛肉，肉牛的屠宰年齡為30月齡左右為宜。
4、肥度評定
高度肥育的牛，背腰寬平，背脊兩側隆起極明顯，表現為“象臀”狀，骨結節不明顯，陰囊充盈，充滿脂肪，脅下手抓脂肪厚度大、后襠向兩大腿伸展（俗稱開襠），體重達600～700千克以上。 |
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