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蘭州拉面加盟粗料細(xì)料推薦|蘭州牛肉面調(diào)料|本土官網(wǎng)
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1、和面：5斤面、2.5斤水、蓬灰3-4勺、5斤面放一兩鹽。和面八成時(shí)，要放蓬灰3-4勺，醒面十分鐘后再揉面，溜面時(shí)還要加蓬灰水，通過(guò)手感看面溜的情況。
加鹽為了增加面的勁度；面團(tuán)揉好后，放入堿（蓬灰）可以使面拉得更自如，蓬灰在和面的時(shí)候加入，加食用堿不行。自然醒發(fā)半小時(shí)，面團(tuán)不再堅(jiān)挺，比較軟、塌就好。
溜面：也稱(chēng)為溜條、或順擠，需要在手上抹上胡麻油或菜籽油（都是產(chǎn)自寧夏本地）
2、煮湯：食材涼水下鍋，慢火燒開(kāi)。撇出血末。全部小火慢熬（砂眼火），才能燉出清湯（大火出白湯、肉是黑的）
加入香料調(diào)味(提前浸泡1晚，保證湯熬出來(lái)的顏色清亮)：草果、花椒、胡椒、小茴香、干姜、等等。
熬制3小時(shí)，撈出牦牛肉(用筷子扎，能扎進(jìn)去，肉就可以了)撈出雞肉，湯里只有牛棒骨，繼續(xù)熬2小時(shí)后出鍋備用。【湯，油和湯分開(kāi)，更好散熱】
湯撈出在旁邊備用，快晾涼后放入鹽、味精、雞精調(diào)味。
撈出的牦牛肉就是之后放在碗上的肉。
3、放白蘿卜：切片0.5毫米，放鹽，白水煮，煮后放在冰水里浸泡一夜，去掉異味。第二天再用牛骨頭的肉湯煨至軟爛。隨后把湯、蘿卜、油放在一起，組成了面湯。
4、炸辣椒油：菜籽油和胡麻油按5:1混合后燒熱，晾制適當(dāng)溫度，澆在辣椒面上。辣椒面先用涼水和開(kāi) 在分兩三次澆油到辣椒面上。
5、面煮好盛入碗中，然后加湯，放肉、撒香菜末完成。
聯(lián)系人：馬經(jīng)理
手機(jī):13893103893 13993113832
地址：甘肅省蘭州市城關(guān)區(qū)顏家溝49號(hào)
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