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蘭州哪家牛肉面相當(dāng)好吃|蘭州牛肉面加盟|蘭州傳奇供
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蘭州哪家牛肉面相當(dāng)好吃|蘭州牛肉面加盟|蘭州傳奇供
這事兒很大，必須說清楚：蘭州牛肉面≠蘭州牛肉拉面！
總有很多沒有到過蘭州的一聽到蘭州馬上組個詞叫蘭州牛肉拉面，說實話，以前在蘭州，還真沒聽過這個。
蘭州牛肉面和蘭州牛肉拉面有區(qū)別么?廢話!!!當(dāng)然有!張三跟張三豐有區(qū)別么?那不是一個人。
蘭州的牛肉面必須都是清真的，而且都是回民開的，很少有維族的，一年的產(chǎn)值是7個億!!!
在蘭州本地，極少有一家面館起名叫XXX牛肉拉面的。而在外地，卻沒幾家叫蘭州牛肉面的。
(這家牛肉面館，蘭州人都知道，曾經(jīng)上過舌尖上的中國。但味道和它差不多，甚至比他好的，在蘭州，還有很多……)
(喏~~這就是外地的山寨啦~~在蘭州街頭的任何一家牛肉面館，都可吃到地道的清湯牛肉面。因此，面館的招牌上大多沒有打出 正宗 字樣。)
拉面，說點廢話，牛肉面的面那必須是拉出來的(別想歪了)。關(guān)鍵在那湯里!!!!!!!
湯，那必須是熬出來的，而且還得會熬，否則根本無法在蘭州生存。
關(guān)于湯的傳說太多太多，甚至有人說里面有因素殼，所以吃了會上癮。
扯淡!!
在外地的蘭州人對牛肉面想是想，但也沒到活不了的地步啊!
不過這也從側(cè)面說明了湯的重要性。
外地的拉面，面整的還有些像，湯，啥湯都有，就是沒有正宗的牛肉湯。
在蘭州，牛肉面館大多數(shù)是早上5點營業(yè)，過了下午2點基本都關(guān)門了，因為牛肉湯時間長就不好了。
在外地，早上10點以前能有蘭州拉面開門的，那都是勤快的。晚上11點以后關(guān)門的有的是，因為他們的“牛肉湯”是調(diào)料做出來的。
為什么在蘭州叫牛肉面，而在外地卻非要稱拉面?
因為在外地，拉面的功夫足以成為名片，成為小店的招牌。而在蘭州，牛肉面館子的小伙們是個師傅都能輕輕松松的、在極短的時間內(nèi)把一坨面拉成一碗細(xì)面，不會斷。
(面相當(dāng)初的形態(tài)是這位師傅左手里的那樣，在拉面師傅手里10秒鐘，就成這樣的了，時間有多短?)
有人說離開了蘭州，牛肉面就不是那個味了。一點不假!!!
分析：
1，面不同
2，調(diào)料不同，所以辣子磨出來就不一樣
3，水不同，水的軟硬程度各地不一樣，這一點很關(guān)鍵
4，氣壓不同，所以煮面的湯溫度就不一樣。蘭州屬于高原，水溫會稍低一點，所以外地的拉面一出鍋就綿了，勁度就差很多了。
5，人不一樣，蘭州的師傅撈面的是專門撈面的師傅，面在鍋里的時間他掌握的很好，出鍋的面軟硬才合適。外地的是誰沒事誰去撈面，都有事的話估計你端到手的就是一碗面湯了(面已煮的不成樣子了。。。。)
6，口味不同，在蘭州吃牛肉面放辣椒那是必須的，是在出鍋后大師傅給你放的(除非說清楚不放辣椒)，而且多的是放辣椒油，沒放辣椒沒法吃啊。放辣椒并不是只為了辣，而是調(diào)味!你是不知道，那個辣椒油有多香!
在蘭州，牛肉面已不僅僅是一碗面，更多的是一種文化，一種象征!
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