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工業化生產牛肉丸要專門的絞肉機，用絞肉機將原料進行初步加工。凍肉絞肉機可以在原料肉冷凍狀態下將原料絞碎，可以**保持打漿工作在低溫狀態下進行。
正宗的潮汕牛丸一定要用打漿機進行打漿，這樣可以保證原料肉的肉纖維呈絲狀，保持產品的筋道口感。
我們平日吃的潮汕牛肉丸如此的彈牙爽口，與牛丸獨特的制作工藝有莫大的關系。尤其是隨著市場需求的極速增長，我們每天消耗的潮汕牛肉丸是以噸計算，甚至是數十噸計算，所以市面上機打牛肉丸占多數，現代化的機器生產逐漸取代了純手工的加工方式。機打牛肉丸如何能打出手打爽口的效果，一是中速攪拌，二是攪拌的過程中，中心溫度要保持10攝氏度，這樣牛肉的組織不會受溫度升高而改變口感，三是機器必須配備特殊的打漿桶及配有制冷設備。當然，材料方面也是十分重要的，新鮮牛肉較為適合制成牛肉丸，同時需要加上少許肥肉彌補牛肉纖維較粗的缺點。
潮州傳統爽口牛肉丸制作工藝：
配料：牛肉2000克、純堿8克、馬蹄100克、芹菜100克、蒜頭酥13克、白糖1克、肉丸增脆素1克、肉丸增彈素1克、牛肉香精1克、味精10克、精鹽1克、淀粉14克
肉去掉筋膜，放入絞肉機絞碎。
絞好的肉餡加純堿和適量碎冰%10左右一起放入肉丸打漿機攪至泥狀肉茸(高速打漿機一般為40秒左右，中速打8分鐘左右)
加入芹菜、蒜頭酥、白糖、肉丸增脆素、牛肉香精、味精、精鹽和10%左右碎冰攪至粘性，越黏越好。
加入20%左右絞碎的肥膘肉和8%左右的冰水打至成泥，（高速打漿機一般為20秒左右，中速打漿機一般為2分鐘左右。）
加入淀粉15-20%和冰水8%左右攪勻。（高速打漿機一般為20秒左右，中速打漿機一般為2分鐘左右。）
擠成15克/個重的丸子，煮至七八成熟即可。
自來水冷卻，滴干水分，包裝，冷凍。
生產要點：
肉要去筋膜，茸要打的越細越好。
牛肉茸一定要攪拌到有粘性，才能使牛肉丸子有彈性。
擠出的丸子形狀、大小要均勻。

15063672855王經理