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茶，為什么是苦的呢？---思普古茶文化發(fā)展有限公司
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話題來源
繼上次有茶友留言“沖泡茶葉要用多少溫度”問題后，陸續(xù)收到粉絲關(guān)于各種茶知識的問題，其中，小編留意到一個留言：為什么茶葉是苦的呢？
靜下心來想想，回到最原本的味道，為什么茶是苦的呢？
人體味覺結(jié)構(gòu)
人的味覺，從生理角度分類，傳統(tǒng)上只有四種基本味覺：酸、甜、苦、咸，鮮；至于讓人又愛又恨的辣味，還有喝過茶的人兒說的澀味。
辣，是一種痛覺
辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚、和三叉神經(jīng)而引起的一種痛覺。這是人體的自我保護(hù)機(jī)能。
澀，是一個收斂的動作
澀味：食物成分刺激口腔，使蛋白質(zhì)凝固時而產(chǎn)生的一種收斂感覺。澀味不是食品的基本味覺，而是刺激觸覺神經(jīng)末梢造成的結(jié)果。
回歸正題
那為什么茶葉是苦的呢？
茶葉中有兩項成分左右著茶葉滋味的苦澀，其中苦味為咖啡堿，澀味為茶多酚作用的結(jié)果，茶多酚刺激口腔，導(dǎo)致蛋白質(zhì)分泌在舌面上，形成一種層次感。一句話嗮：都是你們倆惹的禍！
為什么有的茶沒那么苦？
顯而易見，咖啡堿和單寧的含量越高，則茶葉越苦澀。根據(jù)成品茶咖啡堿茶多酚的含量，苦味降低：這是正常版的排名，茶的味道還也會受制于茶葉本身質(zhì) |
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