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牛肉面 提及牛肉面，生在地球村若不知道那就是真正的孤陋寡聞了。 看起來簡簡單單一碗面，卻是大多人的優先。 蘭州牛肉面，就像云南過橋米線，就像北京烤鴨，就像印度飛餅，說起蘭州就少不了牛肉面。相當喜歡聽的就是那句辣子多多湯多多，蒜苗多多肉多多。蘭州人真的是西北民風吹出來的好爽彪悍。牛肉面也像極了西北人，簡單卻味道十足，吃了就忘不了，牛肉面館里那位吃了幾十年的大叔也沒有膩，天天早上蛋肉雙飛。 吸溜吸溜，聽著聲音就讓人垂涎三尺。尤其在寒冬臘月，早起吃一碗牛肉面，簡直不能再爽。
西紅柿牛肉面
原料：熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法：
1. 熟牛肉切小塊；西紅柿去皮切成小塊。
2. 鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻.
3. 倒入足量的開水，大火煮沸后轉小火蓋蓋兒煮15分鐘，打開鍋蓋，加入掛面，大火煮開轉中小火至面熟。
4. 根據口味調入鹽，關火，調入少許味精、香油、香菜碎即可。
清湯牛肉面

原料：牛腿肉、黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段
做法：
1. 牛腿放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈。
2. 取用大鍋放入牛腿，加滿水，下黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段，再倒入適量紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥。
3. 將面條煮好，撈入碗中，盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末即可。

老壇酸菜牛肉面
原料：寬面條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法：
1. 將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油腌制片刻；酸菜、小米辣、筍切好。
2. 鍋入油，放入小米辣、酸菜、冬筍炒，將肉絲放入炒熟，加入1勺麻辣醬翻炒均勻。
3. 小湯鍋中將水煮沸，放入面條，生菜燙熟。
4. 碗底調入生抽、麻油、醋、雞精，加入煮熟的面條，舀上一勺湖南剁椒即成。
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