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蘭州牛肉面為什么叫牛肉拉面
很多外地朋友管蘭州牛肉面稱(chēng)呼“蘭州拉面”，這讓很多極端的蘭州本地人不爽，一定要改口稱(chēng)“蘭州牛肉面”才肯罷休。
理解萬(wàn)歲。不能一味地說(shuō)蘭州人小器。有外地朋友仰慕蘭州拉面久矣，來(lái)蘭之后見(jiàn)館子就問(wèn)，你們這里有蘭州拉面嗎？找到第八家，終于有老板聽(tīng)懂了，冷冷地對(duì)伙房說(shuō)：“給他們每人下碗細(xì)的。”
在蘭州，牛肉面是學(xué)名，昵稱(chēng)是牛大碗、大碗，或者牛大。也有叫“蘭州拉面”的，可視為旅游專(zhuān)門(mén)供應(yīng)，味道一般般。
每個(gè)蘭州人都有專(zhuān)屬自己的牛肉面館，作為心靈神殿。我覺(jué)得我家樓下的就不錯(cuò)。不一定有名，太有名的一激動(dòng)就亂開(kāi)分店，很快墮落成旅游專(zhuān)門(mén)供應(yīng)。
有名的館子幾年一換，就像《雪山飛狐》里，胡苗兩家每隔幾代就會(huì)出一個(gè)前列高手一樣。
雙飛在西部圣城蘭州特指肉蛋雙飛，牛肉面相當(dāng)初級(jí)的高大上配餐。和南部圣域東莞不同，在蘭州請(qǐng)人雙飛全無(wú)壓力。
在蘭州，牛肉面還被看做一般等價(jià)物，所有的消費(fèi)，衣服、婚宴、培訓(xùn)課程，房?jī)r(jià)，我是說(shuō)所有，都可以折價(jià)成牛肉面的碗數(shù)。蘭州牛肉面漲價(jià)曾經(jīng)驚動(dòng)過(guò)紐約時(shí)報(bào)，當(dāng)然，大多數(shù)蘭州人是不知道這件事的，毫無(wú)疑問(wèn)，我屬于少數(shù)有文化的蘭州人。
終于吃得起肉蛋雙飛的時(shí)候，我一年只能回一次蘭州。剩下的日子，只好去青海人的蘭州拉面館解饞，味道令人悲憤，吃著吃著，我也變成了極端派，見(jiàn)到“蘭州拉面”四個(gè)字，當(dāng)人彈的心都有。
以上**地解釋了為什么蘭州人見(jiàn)不得“蘭州拉面”四個(gè)字。
20多年前，就嚷嚷著讓牛肉面走出蘭州，我大學(xué)畢業(yè)了還沒(méi)走成。中間還有美國(guó)加州牛肉面到蘭州攪局。牛肉面沒(méi)本事踢館，但也不許別人砸場(chǎng)子，不到半年，就讓加州的歸加州，蘭州的歸蘭州。
在外的蘭州人回到蘭州，一般有兩個(gè)兩個(gè)選擇，一，回家；二，回最近的牛肉面館。百分之四十的人選擇二。
之所以只有百分之四十，是因?yàn)楹芏嗳嘶丶視r(shí)已過(guò)下午。作為神圣化的傳統(tǒng)，牛肉面只賣(mài)早午兩餐，到了晚上，湯就糊了，不再清澈的湯，也就不好喝了。
牛肉面，一脈相承的是食物本身的口感，只有保持原有的蘭州味兒才能讓品牌走向大江南北，所以將顧客滿(mǎn)意做為永恒的追求目標(biāo)。以?xún)?yōu)等的企業(yè)文化、先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理、嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)量化，專(zhuān)業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)，使其在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上前列的品牌形象延續(xù)無(wú)止。
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