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在西北、南北和世界各地，火鍋已迅速成為賺錢的行業，但作為重慶的一個特點，它的秘密從未披露過，因此加入重慶火鍋并不容易。
一、材料　　
1、葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克；　　
2、素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克；　3、調料：牛油250克，菜油100克，郫縣豆瓣150克永川豆豉50克，冰糖 10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鮮湯1500克。　　
二、制法 　　
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細）微炒至酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。　　
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。　　
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。　
培訓內容
1、介紹串串香火鍋底料的識別主要原材料的好壞和配方
2、串串香火鍋香料的識別和糍粑辣椒的制作方法。
3、串串香火鍋底料的炒制方法。
4、串串香火鍋味型的調配方法。
5、串串香火鍋秘制味碟技巧。
6、熬制過程中的常見問題和處理技巧。
7、串串香火鍋的勾兌方法和技巧。
8、后期的開店指導

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