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調味，亦稱佐料，是指在其它食物中用于少量添加以改善味道的食品成分。某些調料在其他情況下用作主食或作為主要原料食用。舉例來說，法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分也是洋蔥。
在來源方面，大多數直接或間接來源于植物，少數為動物配料(如日本料理中的味噌湯中的干柴魚)或合成配料(如味精)。
由調味調味中加入酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、鮮味和麻味。加入香味有甜，辛香，薄荷香，果香等。
由技術手段分，古代多為天然調味(如鹽、豆油、糖、八角)，而現在國人則多用復合調味(味精、雞精、雞粉)，國外則多用高科技提取的調味料。
各地區間的物產和文化交流，歷史上也曾改變上述風俗。十五世紀以前，中國菜肴的辣味以辣椒為主，歐洲菜肴以胡椒、芥末為主。地質學上的重大發現，把原產于美洲的辣椒傳播到了其他地方，成為主要的辣醬。
國內不同國家、不同地區的菜肴流派，一般都以各自的特色調味品為標志。
比如興渠，只在印度的部分地區使用。世界大多數地區和文化中常見的調料就是鹽。
不同的區域可以使用不同的調料來達到不同的效果，比如東亞的大蔥和歐洲的洋蔥，中國古代的醋和西方古代的葡萄酸(verjuice)。
在不同的區域使用同樣的調料會有很大不同。
肉桂香料在東南亞(以及一些意大利菜式)被用來給肉調味，在歐美被用來加糖。
甜味:
甜味是一種受歡迎的味道。甜味主要是由氨基羥基、甜味助劑等甜味基因產生的。
含化學成分簡單的**成分：鹽，白糖，味精，白醋。
單層配料：胡椒，花椒，干姜，辣椒，八角(大茴香)，丁香，月桂葉，肉桂，桂皮，陳皮，小茴香，檸檬葉，薄荷，香草，豆蔻，.開天調味品___調味品廠家供應
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，玫瑰香水，石榴，香茅。
調味:
沙司：醬油，沙司，魚露，蝦醬，豆豉，面豉，南乳，腐乳，豆瓣醬，味噌。
酒品：料酒，味魚，釀造醋。
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